Najważniejszym dodatkiem używanym do niemalże wszystkich dań jest la llajua (llajwa). To pikantny sos, sporządzony na bazie papryki locoto (capsicum pubescens), która od wieków używana w kuchni rdzennych mieszkańców – uprawiana już przez kultury preinkaskie, jeszcze przed narodzinami Chrystusa. Oprócz locoto w skład sosu wchodzą pomidory i cebula a także zioła – w zależności od regionu będą to quirquiña nazywana boliwijską kolendrą, wakataya (huacataya) lub el suyku, a w wersjach mniej tradycyjnych kolendra, pietruszka lub jeszcze inne zioła. Znajdziecie go zawsze na stole w każdej szanującej się restauracji czy jadłodajni ulicznej w Boliwii. Jest ostry i sami dodajemy go do potraw wg. uznania. Przy okazji – mówi się, że kuchnia boliwijska jest pikantna – tak to prawda, ale niewiele dań jest pikantnych samych w sobie, a najczęściej Boliwijczycy dodają po prostu bardzo dużo llajuy w trakcie ich spożywania